Из чего сделана колбаса для народа ?

По оценкам исследования центра независимых потребительских экспертиз Тест , почти 70% колбасных и мясных изделий в Украине выпускаются с серьезными нарушениями и отклонениями от стандартов.

Докторская , да не та

Наверное, каждому из нас приходилось видеть, как окрашивается в розовый цвет вода, в которой отвариваются сосиски, сардельки и прочие колбасные изделия. Этот факт свидетельствует о том, что в погоне за аппетитным цветом производитель переборщил с добавлением в изделие отнюдь не безопасного для здоровья покупателя нитрата натрия. А о том, чем еще напичкана призванная накормить потребителя колбаска, которую порой отказываются есть даже уличные собаки и коты, можно только догадываться. Ведь недаром же продавцы на рынках призывают народ покупать натуральное мясо вместо колбасных изделий.по крайней мере, при его приготовлении человек сам решает, что в него добавить, а что нет. <br>

У осуществляющих контроль за качеством изделий специалистов есть претензии к производителям колбасных изделий, в которые часто вместо мяса кладутся соя и отходы. Поэтому сегодня вкус Докторской , Детской , Любительской сильно отличается от вкуса старых добрых советских колбас. И огорчают нас современные мясные изделия не только возросшей в 25 раз по сравнению с советскими временами ценой, но и качеством. <br>

Колбаса без мяса

По данным Института общественного питания, существует 101 способ приготовления вареной колбасы без мяса. Сегодня самый популярный рецепт варенки следующий: 30% птичьего мяса, 25% эмульсии, 25% соевого белка, 10% мяса, 8% муки и 2% вкусовых добавок. И под птичьим мясом тут подразумевается отнюдь не куриная грудка, а специальный наполнитель для колбас из кожи, субпродуктов и отходов. А в качестве мяса в лучшем случае используется замороженная брикетированая бразильская свинина-говядина (для сравнения: при СССР вареная колбаса состояла на 90% из натуральной жилованной говядины высшего сорта и жилованной полужирной свинины, а также куриных яиц, коровьего молока, пряностей и небольшого количества нитрата натрия.для ровозого аппетитного цвета). Но самыми интригующими составляющими сегодняшней колбасы можно считать вкусовые добавки: если раньше под это наименование попадали сахар, кардамон, мускатный орех, то сегодня речь идет о загустителях, красителях, ароматизаторах и консервантах (технология питания предлагает уйму вариантов искусственных добавок под названием вкус мяса ). <br>

На страже интересов потребителей

Чтобы повысить качество колбас, с 1 января 2010 года в Украине вступил в силу закон, обязывающий производителей изготавливать их по единому госстандарту (ГСТУ) вместо техусловий (ТУ). По новым требованиям колбаса высшего сорта (вареная, варено-копченая, полукопченая, сырокопченая, сыровяленая) должна полностью состоять из натурального мяса. А варенка , сосиски и сардельки 1-го сорта.на 70% из мяса, колбасная же продукция 2-го сорта.на 60%. Теперь, если фирма захочет выпускать колбасу с традиционным названием, на которую разработан госстандарт (ГСТУ), готовить ее придется строго по утвержденному рецепту. На такой продукции можно ставить знак ГСТУ, в противном же случае должно быть указано, что изделие изготовлено по собственным ТУ. <br>

Вообще-то принятые Госпотребстандартом Украины новые национальные стандарты изготовления мясной продукции должны были вступить в силу еще в апреле 2009 года, но этому помешал кризис. Под давлением мясопереработчиков, пугавших повышением отпускных цен в 1,5-1,8 раза и переходом в тень колбасной отрасли, правительство отложило введение новых норм. Но эта отсрочка все равно не принесла желаемого результата. Физико-химические показатели колбасы, произведенной по техусловиям, продолжают оставаться для потребителей загадкой, так как данные ТУ являются, по закону, интеллектуальной собственностью производителя, который, создавая собственный репепт, как правило, пытается вложить в колбасу самые дешевые ингредиенты, чтобы получить коммерческую выгоду. В условиях продолжающегося кризиса каждый выживает как может. Поэтому и колбасный рынок давно уже поделен на серый (нелегальную продукцию выпускают мелкие предприниматели) и белый (крупные производители). Белая продукция реализуется преимущественно в торговых сетях и на фирменных лотках, серая .на оптовых базах и рынках. Причем, по данным Союза потребителей Украины, нелегалам принадлежит основная доля (не менее 55%) колбасного рынка, и среди их продукции практически нет колбасы, которая отвечала бы всем необходимым требованиям.

Цена.не показатель качества

Как показывает практика, цена и качество колбасных изделий не всегда зависят друг от друга. Нередки случаи, когда производители, запуская в продажу новое наименование, сначала выпускают хороший товар, а потом начинают жульничать. После утверждения ТУ в Госпотребстандарте их соблюдение никто не проверяет, и производители свободны в своих кулинарных фантазиях. В колбасный замес идет то, что подешевле: субпродукты вперемешку с соей и крахмалом. И если по госстандарту крахмала в колбасах быть вообще не должно, то по техническим условиям его кладут в продукт 9 производителей из 10, забывая уведомить об этом покупателя. Так что гражданам-потребителям имеет смысл прислушиваться к советам продавцов, рекомендующих купить ту или иную колбасу. Уж они-то ежедневно сравнивают поступающую к ним продукцию и видят, где производитель сжульничал , а где сработал на совесть.<br>

ПОДГОТОВИЛА ЕЛЕНА Иванова.

Другие статьи этого номера