Редко кто весной может устоять перед соблазном купить парниковые
овощи или зелень: измученный авитоминозом организм требует свежих
огурцов, петрушки, редиса! Тем не менее разнообразие ранних овощей —
помидоров, огурцов, редиски, капусты — вызывает у покупателей вполне
логичные вопросы: не напичканы ли эти овощи нитратами? И если
нитраты там есть, то как от них избавиться?ЧЕМ ОПАСНЫ НИТРАТЫ?

Сразу оговоримся: нитраты от природы есть во всех овощах, ягодах и фруктах. Они были и будут, даже если полностью отказаться от каких-либо удобрений.

Нитраты — соли азотной кислоты — овощи и фрукты поглощают из почвы. Далее растения превращают эти азотные соединения в белки. Собственно, это и есть одна из уникальных особенностей растений. В допустимой концентрации нитраты безвредны для организма. Но если таких соединений чересчур много, то они попадают в организм в чистом виде (а не в виде белка) и в процессе пищеварения могут преобразовываться в нитриты — соли азотистой кислоты. Вот они как раз и опасны для здоровья, так как препятствуют «дыханию» клеток (в результате нарушается обмен веществ, ослабевает иммунитет), снижают содержание витаминов в пище (например, уменьшают количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы), способствуют выделению токсинов в миклофлоре кишечника (возникает отравление), а также могут спровоцировать возникновение опухолей в желудочно-кишечном тракте.

ГДЕ ПРЯЧУТСЯ НИТРАТЫ?

Больше всего нитратов накапливается в овощах, выращенных в закрытом грунте — парниках, теплицах.

Чемпионы по содержанию нитратов — листовые овощи и ранние корнеплоды. Это салаты, укроп, петрушка, зеленый лук, редиска, огурцы, капуста, помидоры. Обладают способностью накапливать нитраты больше остальных также свекла, морковь, арбуз, тыква, кабачки, баклажаны. Считается, что больше всего нитратов скапливается у оснований плодов и в черенках листьев растений. Так, например, в свекле и моркови нитраты можно идентифицировать по беловатой сердцевине. В арбузах избыток нитратов виден по желтоватым прожилкам.

КАКАЯ ДОЗА БЕЗОПАСНАЯ?

Всемирная организация здравоохранения установила допустимые дозы нитратов и нитритов для человека. Так, суточная доза нитратов составляет 3,7 мг на 1 кг массы тела, нитритов — 0,2 мг на кг массы тела (то есть человек весом в 70 кг может без опасности для здоровья употреблять в сутки до 250 мг нитратов и до 15 мг нитритов).

Определить количество нитратов в овощах и фруктах в домашних условиях можно специальным прибором — нитратомером, который работает с помощью электродов или металлического щупа. Правда, чтобы доставить себе удовольствие знать, сколько ты съел нитратов, придется раскошелиться не на одну тысячу.

КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ НИТРАТОВ

Полностью избавиться от нитратов в овощах и фруктах не получится да и не стоит — вместе с ними погибнут и витамины. А вот уменьшить количество вредных веществ можно.

Содержание нитратов можно уменьшить, если овощи и фрукты тщательно мыть и чистить. Можно мыть содовым раствором — 1 ст. л на литр воды, а затем ополоснуть обычной. Морковь и огурцы нужно обрезать с обеих сторон на 1 см, у редиски и помидоров срезать «попки». Кроме этого, у моркови и свеклы нужно удалять сердцевину, а у капусты — кочерыжку и прожилки листьев.

Следует употреблять только листья салата, укропа, петрушки — в стеблях скапливается наибольшее количество нитратов.

Чтобы избавиться от нитратов, овощи, а также салат, укроп и петрушку, можно вымачивать перед употреблением где-то около получаса. Правда, при этом «вымокнут» и витамины.

Вредные соединения уходят из овощей и при варке. В вареной моркови содержание нитратов снижается наполовину, в свекле и картофеле — на 20%. Некоторые при готовке борща сначала проваривают овощи, а затем сливают воду и готовят на новой. Но при этом и витамины, соответственно, «сливаются» тоже.

Покупайте овощи-фрукты в официальной торговой сети — гастрономах, супермаркетах, оборудованных рынках. Есть надежда, что там овощи и фрукты все-таки проверяют. Купленные же на обочине овощи, помимо нитратов, могут содержать соли тяжелых металлов и другие вредные вещества из выхлопных газов.

Попробуйте выращивать петрушку, лук, базилик и другую зелень дома. Тогда точно будете уверены в том, что в них нитратов допустимое количество.

Так что если захотелось парниковых овощей и зелени — ешьте, но в меру. Удаляйте сердцевину, прожилки, кочерыжки, стебли и т.д., в которых накапливаются нитраты. А еще бороться с нитратами помогут витамины А, С и Е, которыми богаты цитрусовые, квашеная капуста, яблоки и бананы.

Рекомендовать друзьям
  • gplus
  • vk
  • ok

Другие статьи этого номера

Как Дима Билан стал в Севастополе героем

Честное слово, мы не специально. Наверное, провидение вмешалось. На прошлой неделе задали читателям очередной «Вопрос в лоб»: «2016 год объявлен Годом российского кино. Как часто вы посещаете кинотеатры и устраивают ли вас репертуар и качество...

Снова — лето. Снова — в школу

Из-за несоответствия нормам российского законодательства привычные севастопольцам пришкольные оздоровительные детские лагеря в этом году будут работать с 26 мая по 17 июня как «летняя школа» с четырехчасовым пребыванием детей. Оздоровиться бесплатно в крымских детских лагерях...

Ретроспектива прошедшей эпохи

В РАМКАХ ВСЕРОССИЙСКОГО ПРОЕКТА «БИБЛИОНОЧЬ-2016», СЕВАСТОПОЛЬ. 23 апреля в библиотеке Севастопольского государственного университета состоится молодежный литературный фестиваль «Библионочь-2016», проходящий в рамках Всероссийской социально-культурной акции в поддержку чтения. Организатор мероприятия — «Крымский издательский дом» при поддержке...

Юным «гагаринцам» торжественно вручили паспорта

15 апреля в Культурно-информационном центре на торжественном мероприятии, приуроченном к 55-й годовщине первого полёта человека в космос, были вручены паспорта граждан Российской Федерации юным севастопольцам, достигшим 14-летнего возраста.Подобного рода торжества в КИЦ уже стали доброй...

Stabat mater. Владимир Ким о предстоящем предпасхальном концерте Севастопольского симфонического оркестра

23 апреля в 18.30 в СЦКИ начнется знаковый предпасхальный концерт Севастопольского симфонического оркестра, в программе которого будут исполняться духовная музыка эпохи средневековья и Возрождения, а также оперные арии в сопровождении оркестра. Чего ждать зрителю? В...

Русский мост Валерия Воронина

В Центральной городской библиотеке им. Л. Н. Толстого прошла презентация новых книг севастопольского писателя Валерия Воронина. Это две трилогии из исторической серии «Русский мост», которые были написаны в течение прошлого и текущего годов. Всего автор...

Специализированная ярмарка вакансий для граждан с инвалидностью

14 апреля в государственном казенном учреждении «Центр занятости населения Севастополя» прошла ярмарка квотных рабочих мест. Одиннадцать городских предприятий различных сфер деятельности представили вакансии, зарезервированные для граждан с ограниченными физическими возможностями.Помимо работодателей на ярмарке присутствовали представители...

Квадраты подешевели

Севастопольская недвижимость подешевела. Правда, касается это не всех объектов, выставленных на продажу. В целом рынок недвижимости на данный момент находится в стабильном состоянии. Эксперты считают, что ситуация вполне благоприятная: покупатели стали использовать возможности материнского капитала,...

Расплата за неучтённое электричество

Потребление электричества «мимо» счётчика привело к судебному разбирательству. Определением Севастопольского городского суда в пользу «Севастопольэнерго» взыскано 90 тыс. рублей.Бездоговорное потребление электроэнергии было выявлено в многоквартирном доме на пр. Генерала Острякова. Сотрудники ПАО «ЭК «Севастопольэнерго» обнаружили...

Спасибо Интернету-2016

15 апреля начался прием работ на II всероссийский конкурс «Спасибо Интернету-2016», организованный Пенсионным фондом России и ПАО «Ростелеком».Участниками конкурса могут стать представители старшего поколения пользователей Интернета (50+) — как обучившиеся работе на компьютере и в...

Не смолк Чернобыльский набат…

26 апреля 2016 года исполняется 30 лет со дня катастрофы на Чернобыльской АЭС, в результате которой был полностью разрушен атомный реактор, в окружающую среду попали радиоактивные вещества, а образовавшееся облако разнесло их по территориям Украины,...