Не превратите бальзам в яд

Почему воду для заваривания чая нежелательно кипятить повторно? Как долго заварка может быть полезна? При повторном кипячении изменяется состав воды, содержание в ней солей жёсткости, необходимых для организма, — калия, магния, гидрокарбонатов. Для удаления летучих органических соединений, образующихся при хлорировании, достаточно одной минуты кипячения. Родниковая вода источников с большим присутствием солей также не должна подвергаться повторному кипячению, т.к. это может привести при постоянном её использовании к почечно-каменной болезни.

Самое главное — воду не кипятить вообще, а только доводить до кипения, до фазы, называемой «белый ключ» или «молочное кипение», когда вода пронизывается тысячами мельчайших пузырьков и становится почти белой. В этот момент она уже имеет температуру, равную 100 С, но нет еще бурления, чреватого потерей кислорода. Вода, даже хоть немного побурлившая, — это мёртвая вода, совершенно непригодная для заваривания чая. Не будет полноты вкуса, а аромат не сможет проявиться. Кипячение неизбежно сопровождается выходом водяного пара и большей части кислорода, растворенного в воде. Вода перекипела, улетел весь кислород — транспортное средство, цепляющее органическую молекулу ароматического эфира, чтобы дотащить ее до нашего любимого носа. И никогда уже наши рецепторы не смогут насладиться этим загадочным и чарующим ароматом волшебного напитка. Чай не должен находиться в чайнике вместе с листом, продолжая при этом настаиваться, более 15 минут. До 15 минут это бальзам, после — яд. После 15 минут из листа вывариваются токсины. Чай пьют и холодным, и через час, и наутро из холодильника, главное — вовремя отделить настой от листа.

«Труд».

Другие статьи этого номера