11o
ЕДИН ВО МНОГИХ ЛИЦАХ
Можно с полной уверенностью говорить о том, что Борис Бурда — самая популярная личность на фестивале "Балаклавские каникулы". Самая узнаваемая. И это не случайно. Телевизионный экран (как российский, так и украинский) держит его в кадре в разных ипостасях. И потому когда я задала Борису Оскаровичу вопрос, кем же он сам себя считает — знатоком, телеведущим, автором, кулинаром, поваром, шутником, он ответил так:
— Я вообще-то с предубеждением отношусь к попыткам отрубить от меня какую-то одну руку или ногу. Оставьте мне возможность быть тем, кем я хочу, и что у меня получается. Как специалист по играм, я прямо сейчас от вас лечу в Калининград — в большой всероссийский лагерь учеников и учителей с тем, чтобы обогащать людей знаниями в процессе игры. Кроме того, как вы знаете, я готовлю достаточно прилично. Сейчас здесь я показать это не мог, но свое умение прямо из машины, не открывая дверцы, сказать: "Остановитесь, здесь нормальный ресторан", я вчера продемонстрировал. Что еще? Вот недавно в Москве в издательстве "ЭКСМО" вышла моя двенадцатая книга из серии "Новый одесский юмор". Я впервые в жизни выпустил юмористическую книгу. А на вечере "Веселая кухня с Борисом Бурдой" в Севастопольском центре культуры и искусства я разыгрывал свою предыдущую книгу и с удовольствием отмечал, что зритель в Севастополе — высокоинтеллектуальный. Так что во мне все вместе взятое — авторская песня, интеллектуальные игры, писательство, работа с детьми. Да, я разбрасываюсь, но если бы я занимался чем-то одним, то не смог бы заниматься ничем.
СТРОКИ ИЗ БИОГРАФИИ
Борис Оскарович Бурда родился в Одессе в 1950 году. Окончил в 1964 году музыкальную школу, в 1967-м — среднюю, в 1972-м — теплоэнергетический факультет Одесского политехнического института по специальности "инженер-теплоэнергетик по автоматизации" и двадцать лет работал по специальности. Однако широта его интересов обусловила множество увлечений, часть из которых стала в новые времена основной работой. Еще в юношестве он "заболел" самодеятельной песней. В те годы, когда остро не хватало свободы, интерес к песне как к самовыражению человека был огромен. Бурда написал сотни песен, в том числе и на свои стихи, сам аккомпанировал на гитаре или фортепиано.
Но не все для него складывалось просто. Так, на фестивале авторской песни в 1981 году в Казани Борис Бурда оказался единственным, кого даже не выпустили на сцену. Почему — неизвестно, ведь его песни были вполне политически нейтральными. Расстроился? Конечно! Но оказалось, что этот запрет привлек к нему такое внимание, что он получил несколько приглашений на сольные концерты. Для начинающего барда это было огромной удачей. Однако Борис Оскарович уточняет: "Авторская песня никогда не была моей профессией! Ее даже правильнее называть самодеятельной, потому что это не работа, а именно увлечение, совершенно свободное от влияния каких-либо рыночных соображений".
"ХОДЯЧАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ"
Он является лауреатом и членом жюри многих фестивалей авторской песни. Это увлечение не помешало (а может быть, и помогло) стать в 1969 г. членом знаменитой одесской команды КВН, а затем — интеллектуального клуба знатоков "Что? Где? Когда?" С этим клубом Бурда и появился на Центральном телевидении. За 20 лет участия в программе он не только ответил на неимоверное количество самых каверзных телезрительских вопросов, но и стал трехкратным обладателем "Хрустальной совы" и обладателем "Бриллиантовой совы". Он — победитель "Своей игры", фаворит и абсолютный чемпион "Брейн-ринга", является членом правления Международной ассоциации клубов "Что? Где? Когда?"
И понятно, что совершенно не случайно он получил неофициальное звание "ходячая энциклопедия". Вот и на нашем фестивале, в большой и малой аудиториях Борис Бурда вызывал истинное восхищение окружающих. В разговорах на самые разные темы — исторические, мифологические, географические, топонимические, филологические… — он был непревзойден. Причем объяснял, вспоминал или уточнял уникальные сведения неназойливо, с лукавой, спрятанной в усы улыбкой. Ну а что касается его кулинарных познаний, то даже незаинтересованный слушатель или зритель увлекается увиденным или услышанным с первой же минуты. С 1997 года Бурда ведёт в Украине популярное телевизионное кулинарное шоу. Он написал несколько книг по кулинарии.
ВЕСЕЛАЯ КУЛИНАРИЯ
На встрече в Центре культуры и искусства зрителей интересовали кулинарные пристрастия Бориса Бурды. Удовлетворяя их запросы, он знакомил севастопольцев с историей, традициями, вкусами и, главное, оригинальными рецептами блюд многих городов и стран мира, в которых побывал. Подробнее остановился на средиземноморской системе питания (не на "средиземноморской диете", поскольку он противник всяческих диет). Например, красное мясо разрешается есть лишь изредка, белое мясо и курицу — чаще, но не каждый день, рыбу и морепродукты — почаще, пасту и крупы — ежедневно, фрукты — несколько раз в день. Нужно использовать полезное оливковое масло, не злоупотреблять алкоголем, но не отказываться от красного вина.
"Паста?" — всегда удивляются зрители. "Макароны?" Да, паста, убежден Бурда и как довод приводит в пример Софи Лорен, которая утверждает, что сохранила фигуру именно благодаря пасте. Просто нужно не разваривать макароны до кашицеобразного состояния и есть их без заправок.
ПО СОВЕТАМ ДЕЙЛА КАРНЕГИ
Президент фестиваля "Балаклавские каникулы" Андрей Соболев отметил еще одну прекрасную черту нашего гостя: "Такой скрупулезной дружбы я не встречал. Он всегда готов подставить плечо, причем совершенно ненавязчиво". Ну а истоки этого качества находят свое подтверждение у Бориса Бурды: "Всегда любил читать, это осталось во мне с ранних лет. Книги сильно меняют человека. У меня много любимых книг, есть такие, которые я по нескольку раз перечитываю. В 80-м году я прочел книгу Дейла Карнеги "Как завоевать дружбу и влиять на людей". Серьезно решил попробовать ее рекомендации на практике и с удивлением обнаружил, что это не выдумка, не фантазия — эти рецепты действуют!"
Ну и теперь об уникальных способностях "ходячей энциклопедии". Оказывается, в детстве, Борис по его собственным словам, был ужасным лентяем, типичным вундеркиндом, который работал рывками, периодично. Вот как он сам рассказывает об этом журналистам: "Теперь же сажусь и пашу как вол. Сам не ожидал, что так изменюсь. Еще оказалось — я очень упрямый. Это обнаружилось, когда возникла необходимость не пропасть в вихре перемен, кормить семью в новых условиях, а моя профессия оказалась никому не нужной. За счет чего я добился таких успехов — сказать трудно. Природные способности у меня средние, но развил их я хорошо. И главное, что мне помогло (кстати, это вещь, которую просто освоить), — это знание закона сообщающихся сосудов. Он ведь и на людей распространяется. Люди тоже, как сообщающиеся сосуды: если ты общаешься с тем, чей уровень выше — твой уровень растет. Кстати, уровень того человека при этом падает, и он должен потом пообщаться с кем-то, чей уровень еще выше… А где-то наверху есть люди, которые, как солнечные батареи, заряжаются прямо от солнца. Следствие этого закона: надо всегда стремиться в те места, где ты самый маленький, слабый, глупый и плохой. Не надо радоваться тому, что в своем кругу ты первый, надо искать другой, в котором ты — последний. Это не очень приятно, но умнеют именно так".
Возьмем на вооружение и этот его рецепт. А в заключение я не могу отказаться от искушения воспользоваться еще двумя советами веселого кулинара. Один — изысканный. Другой — элементарный.
* * *
ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ ОТ БОРИСА БУРДЫ
"Вот, например, как готовить мою любимую одесскую баклажанную икру. 4 средних баклажана чуть надрежем ножичком. В духовке или на сковородке испечем их до полной мягкости внутри и некоторой подгорелости твердой корочки. 4 средних помидора очистим от шкурки и натрем на терке. 1 небольшую луковицу нарежем мелко-мелко. Баклажаны разрежем пополам и ложкой отделим мякоть от шкурки, а шкурку выбросим. Смешаем баклажаны, помидоры и лук, посолим, поперчим, добавим мадерную рюмку постного масла и мялкой приведем все ингредиенты в однородное состояние. Поставим миску с готовым продуктом минут на 20 в холодильник — и готово.
И вот еще рецепт, который по силам каждому. Порежем ломтиками 3 помидора, кружочками 2 огурца, почистим и порежем колечками 2 сладких перца, порежем колечками луковицу. Посолим, поперчим черным перцем, зальем банкой сметаны и размешаем. Подаем с белым хлебом. Порежем ломтиками 300 г копченой грудинки, бросим на сковородку, когда из нее немного выйдет жир, бросим туда же 1 большую нарезанную луковицу, и в этом жире поджарим до светло-коричневого цвета. Потом выльем в кастрюлю литровый пакет томатного сока, добавим банку консервированной кукурузы вместе с соком, а также все, что до этого жарили. 5 минут прокипятим, приправим сметаной и нарезанной зеленью. Проверенная вещь!
* * *
ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ ОТ БОРИСА БУРДЫ
Есть рецепт, вызывающий восторг на любой вечеринке. Куриное крылышко состоит из двух суставчиков: верхний, похожий на ножку, и собственно крылышко. Оно тоже из двух суставчиков, и в этом втором суставчике — две косточки. Между ними просуньте нож и разрежьте. Верхнюю часть тем временем легонько надрезаем в самом толстом месте, чтобы облегчить доступ масла к мясу. Обработаем каждое крылышко и бросим их в миску. Туда же — два белка, соль, красный перец и имбирь на кончике ножа. А потом добавим крахмала две столовые ложки с большой горкой. Хорошенько перемешаем крылышки со всеми ингредиентами, чтобы слой такой "футеровки" на каждом был одинаковым. После этого можно и жарить, но непременно в полном погружении. Не меньше литра растительного масла вылейте в сотейник и разогрейте так, чтобы брошенные крылышки полностью в нем тонули, а при погружении из них бил фонтан пузырьков. Как крылышки пожарятся (это станет понятно по цвету корочки), выложите их на слой салфеток, чтобы обсушить, и сразу подавайте с пивом или лёгким белым вином.
А если хотите питаться подешевле, ешьте кашу. Это вкусно, полезно, дешево, просто, разнообразно. Вот, например, кукурузная каша. На одного человека наливаем в казанок 2 стакана холодной воды и высыпаем 4 ложки кукурузной крупы, активно размешивая вилкой — тогда комков не будет. Ставим на огонь, доводим до кипения. Варим 10 минут, столько же даем постоять. Солим по вкусу. В тарелку кладем ложку сметаны и натираем немного брынзы.
Все понятно? Давайте попробуем!
